Armillaria Ostoyae

Une nouvelle découverte dans le monde des champignons, l'armillaria ostoyae découvert dans les pré-alpes des Dolomites grâce à mon ami Paolo qui tenait vraiment à ce que je connaisse aussi ce spécimen.

Cantharellus tubeaformis

Sortie dans le Morvan pour chercher des cantharellus tubaeformis

Description

Petit champignon (3-12 cm) poussant en groupe (souvent en lignes, parfois en cercles) dans les bois feuillus ou mixtes, la chanterelle en tube est saprophyte et pousse en fin d'automne sur la mousse et la litière, souvent à proximité du bois très pourri.

Le chapeau (3-7 cm) est convexe sur les sujets jeunes, mais il devient rapidement déprimé, puis en entonnoir. Il est souvent percé en son centre d’un trou communiquant avec l’intérieur du pied. Sa couleur varie du brun au fauve avec des nuances grisâtres. La marge du chapeau est enroulée chez les sujets jeunes, sinueuse sur les plus âgés. Le pied, de couleur jaune vif est relativement long et mince, flexueux et surtout creux. Le dessous du chapeau ne comporte pas de lamelles, mais des plis de couleur gris argenté, fourchus près des bords, plus ou moins décurrents le long du pied.

Utilisations

Utilisable telle quelle ou après dessiccation, la chanterelle en tube est un comestible recherché. Elle est vendue fraiche jusqu'au début de l'hiver sous l'appellation "chanterelle" ou "chanterelle grise".

Espèces proches et confusions possibles

Il existe une variété lutescens, dont l'hyménophore est plus jaune, et aussi, de manière distincte, une espèce proche nommée Cantharellus lutescens au pied jaune d'or et aux plis moins nets (état intermédiaire entre les chanterelles et les craterelles). L'une comme l'autre sont d'excellents comestibles.

Toutes ces chanterelles brunes, grises ou jaunes présentent peu de risques de confusion avec des espèces vénéneuses à condition de bien observer leur pied creux et leur hyménium plissé.

Sono félice perche ho trovato chiodini :)

Ieri sono andata nel bosco vicino Digione e abiamo trovato tantissimi chiodini (Armillaria Mellea) con la mia amica Christiane. Qui in Francia non mangiano questo fungho, allora sono tutti per noi ;) ..
E il mio amico Paolo che mi ha fatto scoprire questi funghi e sono proprio lieta di averle anche qui perche non sono a Sandan quando vengono fuori sulla nostra riva.

L'armillaria mellea est un champignon comestible à condition d'être cuisiné pour au moins 40 minutes. Il est conseillé de prendre uniquement les jeunes exemplaires qui ont les lamelles encore bien blanches. On n'utilisera que le chapeau du champignon en taillant la jambe à environ 1 cm en dessous de ce dernier. Ensuite, on lavera le champignon dans plusieurs eaux avant de le plonger dans un peu d'eau bouillante ou l'on le fera revenir environ cinq minutes. On aura soin de jeter cette première eau qui sera brunâtre et mousseuse. Après on blanchira les champignons pendant une vingtaine de minutes dans de l'eau légèrement salée. Une fois blanchis et égouttés, on les fera revenir dans de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et du poivre et du persil. Quand le champignon sera bien réduit, on peut ajouter deux poignées de riz rond par personne, le déglacer avec un verre de vin blanc et après on montera le risotto avec du bouillon chaud qu'on ajoutera au fur et à mesure jusqu'à la cuisson souhaité de son risotto.

Les armilaires bien revenues dans leur huile d'olive peuvent aussi être dégustés telles quelles sur une tranche de polenta grillée. (attention de bien avoir fait cuire l'armillaire pendant 40 minutes en tout entre la première cuisson, le blanchiment et la préparation finale).

On ne doit pas consommer trop de champignons car ils sont indigestes. L'armillaria mellea provoque en plus des anticorps et si l'on en mange trop souvent on peut avoir des problèmes tels que le syndrôme phalloidien. Ce n'est pas bien grave, mais ce n'est pas une partie de plaisir non plus.

On ne mangera donc pas plus d'une fois par semaine de champignons et on ne dépassera jamais 250 maximum 300 grammes de champignons frais par repas.



chiodini e polente preparati da Gigetta - buon appetito

Ottima con cautela, velenoso da crudo. Si raccomanda la prebollitura per rendere questo fungo più digeribile. Durante la cottura la sua carne diventa scura, quasi nera.
Astenersi dal consumo di esemplari troppo vecchi che possono risultare un po'sgradevoli.
L'A. mellea è un fungo dal sapore buono, purché ben cotto. Contiene infatti tossine di natura proteica ("emolisine") termolabili a 65-70 °C. Di norma si fa bollire per 15/20 minuti e si butta l'acqua di cottura. Salvo esemplari molto giovani, si cucina solo il cappello.
Sono stati registrati inoltre casi di disturbi gastrointestinali, di breve latenza, procurati da esemplari di A. mellea congelati a fresco, ovvero senza preventiva cottura, e consumati dopo lo scongelamento. Tale fenomeno non è ancora chiaro dal punto di vista scientifico. La teoria più accreditata è che con la congelazione le "emolisine" vengano fissate nella struttura fungina e, pertanto, anche se poi si scongelano i funghi in maniera corretta e si cuociono successivamente attraverso una prolungata cottura, tali principi attivi non vengono smaltiti completamente. Per questo si sconsiglia di raccogliere tale fungo anche soltanto dopo le gelate notturne e comunque mai conservarlo a temperature inferiori allo 0 prima di una adeguata cottura.

Gli esemplari cresciuti su ceppi di latifoglia sono considerati migliori di quelli cresciuti su ceppi di conifera.

La macrolepiota procera

La Macrolepiota procera, volgarmente conosciuta come Mazza di tamburoè uno dei più vistosi e conosciuti ed apprezzati funghi commestibili.
La sua tossicità da cruda, caratteristica poco nota e comune ad altre specie congeneri, è causa di non infrequenti intossicazioni

Inizialmente sferoidale, poi a sezione semi-ellittica ed a maturità piano. Dotato di umbone liscio al centro e quindi coperto di scaglie fioccose e brunicce con caratteristica disposizione radiale, sempre più rade verso il margine che si presenta sfrangiato. La cuticola è color nocciola-biancastra, fibrillosa e setosa. Di dimensioni ragguardevoli che vanno dai 15 finanche ai 40 cm.

Lamelle

Le lamelle sono fitte e di colore bianco, poi tendenti al color cipria e facilmente imbrunenti al tocco. Ventricose, ed alte, mostrano un evidente distacco dal gambo.

Gambo

Il gambo è assai slanciato e sottile (20-45 cm x 10-20 mm), di diametro pressoché costante e normalmente diritto, fibroso, abbastanza duro nei giovani esemplari, farcito ed infine cavo. Bulboso al piede, è adornato da un anello doppio, scorrevole e persistente. Al di sotto dell'anello è presenta la caratteristica ed evidente zebratura color caffellatte.

Carne

Bianca e tendente al rosato al taglio, fioccosa e fragile nel cappello è fibrosa (quasi legnosa) nel gambo.

• Odore: di nocciola.
• Sapore: di nocciola, specialmente negli esemplari giovani. Più aromatico negli esemplari adulti.

http://it.wikipedia.org/wiki/Macrolepiota_procera#Commestibilit.C3.A0

La Macrolepiote procera est un champignon basidiomycète de la famille des agaricacées.

déscription sur: http://fr.wikipedia.org/wiki/L%C3%A9piote_%C3%A9lev%C3%A9e

un anno doppo .. un an après .. ein Jahr später ..

Un an après, mon ami Paolo qui ne pouvait pas conduire m'a amené à la montagne et je suis tombée amoureuse des mazze di tamburo, ce champignon si majestueux.

Un anno dopo il mio amico Paolo, che non poteva guidare mi ha portato alla montagna e mi sono innamorata, con mazze di tamburo, questo fungo così maestoso. (Macrolepiota procera)

Lasciamo parlare imagini .. laissons parler les images ..

finalemente sono andata io a chercare funghi ..

Andando nel nostro bosco ho finalemente trovato funghi e Paolo mi ha spiegato che queste sono le buone, sono Chiodini. Più tardi ho imparato che il loro nome in latino Armillaria mellea.

L'occhio del'esperto ... che sa cosa e buono ;)

Ho scoperto i funghi a casa nostra ..

La prima persona che mi ha mostrato degli funghi sul nostro tereno e uno degli fratelli Zaghet. Ci penserebbe che sia Paolo invece no, e stato Michele!


Ma il problemo e che Michele non mi ha mai spiegato si questi funghi sono comestibili o no ..

Le premier qui m'a montré des champignons sur notre terrain est un des frères Zaghet, ce n'est pas Paolo, mais Michele ..
Le problème est que Michele ne m'a jamais expliqué si ces champignons sont comestibles ou non ..